business 事業内容

こだわりの麺ができるまで

麺の味を決める大きな要素に、適切で上質な小麦粉選びと配合です。 弊社は使用する小麦粉の特徴を知り尽くした、
厚生労働大臣認定の製麺技能士を有し、豊富な経験に基づく技術と経験で絶妙な調整をして小麦粉やその他の原料の配合を行なっています。また、季節や天気、気温や湿度の変化によって、加水量や水温ミキシングの時間などを細かく調整しています。生地全体の質感を観察し麺機の調整、麺の厚み、切り出し加減を見極めて一定の品質で製品を仕上げています。

1. ①ミキシング

   

   小麦粉やその他の材料をミキサーに入れ高速回転で粉体ミキシングします。十分に混ぜ合わせた後に、水などの原材料を入れ麵生地の元となるそぼろ状態になるまで練り混ぜます。

2. ②圧延

   

   そぼろ状態の麺生地の元を圧延ローラーに入れ帯状の麺帯（めんたい）にして、その麺帯を繰返し圧延ローラーに通し徐々に空気を抜きながら薄くしていきます。

3. ③熟成

   

   繰返し圧延ローラーを通した麺帯を一定時間寝かし、熟成をさせます。

4. ④切り出し

   

   一定時間寝かした麺帯を切り出し機に通して、麺状にカットします。

5. ⑤麺茹で

   

   一定の厚み、長さに、カットされた生麺を茹で層に入れ蒸気ボイラーで茹でます。

6. ⑥油まぶし

   

   茹で上がったら麺が熱いうちに上質な油をまぶします。

7. ⑦冷却

   

   油をまぶした麺を大型の送風機4機で熱を取り、ドラム式回転冷却器で更均等に冷やすします。

8. ⑧包装

   

   よく冷やした麺を規定量に計量して、個食に包装します。

9. ⑨箱詰め

   

   個食に包装した麺を箱に詰めます。

10. ⑩保管

    

    麺箱に詰めた麺を大型冷蔵庫で保管します。

11. ⑪出荷

    

    保管した麺を全国各地に出荷します。

12. ⑫配送

    

    保管した麺を各店舗に自社便配送します。